🍟 Poutine Canadense
O Poutine é um prato típico do Canadá, feito com batatas fritas crocantes, queijo em pedaços e um molho quente à base de caldo de carne. É muito popular em Quebec e se tornou um símbolo da culinária canadense.
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Ingredientes
Para o molho (gravy):
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de água
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/4 de xícara de farinha de trigo
600ml de caldo de carne (aproximadamente 2 xícaras e ½)
300ml de caldo de frango (aproximadamente 1 xícara e ¼)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal, se necessário
Para as batatas fritas:
900g de batatas tipo russet (cerca de 3 a 4 batatas médias)
Óleo de amendoim ou outro óleo próprio para fritura
Para a cobertura:
1 a 1 e ½ xícara de queijo coalho branco em pedaços
(ou pedaços rasgados de muçarela, como substituto)
Modo de preparo
Molho (gravy):
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com a água e reserve.
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha de trigo e mexa por cerca de 5 minutos, até formar uma mistura dourada (roux).
Aos poucos, adicione os caldos de carne e de frango, mexendo com um batedor de arame (fouet) até começar a ferver.
Coloque metade da mistura de amido e continue mexendo. Se desejar o molho mais espesso, adicione o restante do amido aos poucos.
Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário.
Mantenha o molho aquecido até a hora de servir.
Batatas fritas (dupla fritura):
Descasque (ou não, se preferir) as batatas e corte em palitos grossos.
Coloque os palitos em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por no mínimo 1 hora (ou até algumas horas). Isso ajuda a deixá-las mais crocantes.
Aqueça o óleo a 150°C ou 180°C.
Seque bem os palitos de batata com papel-toalha.
Frite-os por 5 a 8 minutos, até começarem a cozinhar, mas sem dourar. Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha ou uma grade.
Aumente a temperatura do óleo para 190°C.
Frite novamente os palitos até que fiquem dourados e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.
Montagem do poutine:
Coloque as batatas fritas ainda quentes em uma tigela grande.
Tempere com uma pitada de sal.
Adicione uma concha do molho quente e misture delicadamente.
Acrescente os pedaços de queijo e misture novamente. O calor do molho ajudará a derreter levemente o queijo.
Finalize com pimenta-do-reino moída na hora, se desejar, e sirva imediatamente.
✅ Dicas finais
Sirva o poutine assim que estiver pronto, para aproveitar as batatas crocantes e o queijo derretendo.
O ideal é usar queijo coalho fresco, mas se não encontrar, a muçarela também funciona bem.
Se quiser uma versão mais leve, é possível assar as batatas em vez de fritar.