🥘 Receita de Almôndegas Alemãs (Königsberger Klopse)
Esta receita tradicional alemã é perfeita para ocasiões especiais, mas também pode ser preparada em dias comuns. As almôndegas são feitas com carne bovina e suÃna, bem temperadas, cozidas em caldo de carne e servidas com um delicioso molho cremoso com alcaparras e limão.
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Ingredientes
Para as almôndegas:
250g de carne moÃda bovina (preferencialmente magra)
250g de carne moÃda suÃna
1 pão francês ou baguete amanhecido, embebido em água e bem espremido
1 cebola média (aproximadamente 150 g), bem picada
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moÃda
1 colher (sopa) de pasta de anchova (opcional, mas recomendada – não deixa gosto de peixe, apenas realça o sabor)
Para o caldo de cozimento:
1 litro de caldo de carne (caseiro ou feito com tablete)
1 cebola média picada
1 folha de louro
3 grãos de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta-da-jamaica (allspice) moÃda
Para o molho cremoso com alcaparras:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
375ml do caldo usado para cozinhar as almôndegas (coado)
125ml de creme de leite fresco (ou de caixinha)
Suco de ½ limão
1 pitada de açúcar (opcional, para equilibrar o sabor)
50g de alcaparras escorridas
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo
Preparo das almôndegas:
Deixe o pão de molho em água por cerca de 10 a 15 minutos. Depois, esprema bem para retirar o excesso de lÃquido.
Em uma tigela grande, misture a carne bovina, a carne suÃna, o pão amolecido, a cebola picada, os ovos, o sal e a pimenta.
Misture tudo com as mãos até formar uma massa homogênea.
Acrescente a farinha de rosca e misture novamente.
Se desejar, adicione a pasta de anchova e misture bem.
Modele as almôndegas com as mãos. Você pode fazer entre 20 a 24 unidades, dependendo do tamanho.
Cozimento das almôndegas:
Em uma panela média, coloque o caldo de carne, a cebola picada, a folha de louro, os grãos de pimenta e a pimenta-da-jamaica.
Leve ao fogo até ferver. Ajuste o sal, se necessário.
Com cuidado, adicione as almôndegas ao caldo fervente.
Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Retire a folha de louro e os grãos de pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos.
Retire as almôndegas com uma escumadeira e mantenha aquecidas (cubra com papel-alumÃnio, por exemplo).
Coe o caldo e reserve 375ml para preparar o molho.
Molho cremoso com alcaparras:
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Acrescente a farinha e mexa até formar uma pastinha (roux).
Aos poucos, adicione o caldo reservado, mexendo sempre para não empelotar.
Adicione as alcaparras escorridas e o creme de leite.
Reduza o fogo e não deixe ferver, para que o creme de leite não talhe.
Tempere com o suco de limão, uma pitada de açúcar (se desejar), sal e pimenta a gosto.
Coloque novamente as almôndegas na panela, envolvendo-as bem no molho.
Finalize com salsinha picada por cima.
Sugestões de Acompanhamento
Este prato é tradicionalmente servido com batatas cozidas em água e sal (conhecidas na Alemanha como Salzkartoffeln). Beterrabas em conserva também combinam muito bem e são uma guarnição tÃpica.
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