Arroz Frito Indiano
Este arroz frito indiano é aromático e tem um toque de cúrcuma (açafrão-da-terra). Ele é cheio de legumes saudáveis, fácil e rápido de fazer, podendo ser preparado em menos de 30 minutos. A receita é vegetariana, sem glúten e pode ser adaptada para veganos.
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É uma ótima opção para o dia a dia, especialmente para aproveitar arroz e legumes que sobraram na geladeira. Você pode servir o arroz sobre uma cama de espinafre, com um molho chamado raita, se desejar.
Ingredientes
3 xícaras de arroz basmati cozido (equivale a 1 xícara cru)
1 cebola fatiada finamente
1 a 2 colheres de sopa de ghee, azeite ou óleo de amendoim
4 a 6 dentes de alho picados grosseiramente
1 pimentão (vermelho ou amarelo) cortado em cubos
1½ xícara de ervilhas tortas (ou ervilhas congeladas, aspargos ou ervilhas snow)
Sal e pimenta a gosto
1 a 2 colheres de sopa de ghee ou azeite
3 pimentas serrano cortadas ao meio, no sentido do comprimento
1/2 xícara de amendoim (ou castanha de caju)
10 a 15 folhas de curry (se não tiver, substitua por 3 folhas de louro)
1 colher de chá de sementes de mostarda preta (ou comum)
1 colher de chá de sementes de cominho
Pitada de flocos de pimenta
3/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de assafétida (opcional)
Flocos de pimenta a gosto
Suco de limão (opcional)
Modo de preparo
Cozinhe o arroz basmati e escorra bem, principalmente se cozinhá-lo em bastante água salgada, como massa.
Em uma frigideira grande, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia, por cerca de 5 minutos.
Acrescente o alho e os legumes escolhidos (como ervilhas tortas e pimentão). Cozinhe até que fiquem levemente macios, mas ainda crocantes. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais 2 colheres de sopa de ghee para cobrir o fundo. Junte as pimentas serrano e o amendoim, mexendo por 3 a 4 minutos até sentir o aroma.
Acrescente as folhas de curry e mexa por 1 minuto. Depois, adicione as sementes de mostarda, cominho e os flocos de pimenta. Mexa até as sementes de mostarda começarem a estourar, por cerca de 30 a 45 segundos.
Coloque o arroz escorrido na frigideira e misture bem, incorporando as sementes e o amendoim que ficaram no fundo.
Polvilhe o sal, a cúrcuma, o coentro em pó e a assafétida, se estiver usando. Se preferir mais picante, adicione mais flocos de pimenta.
Misture os legumes refogados ao arroz e refogue tudo junto até aquecer, raspando as partes crocantes do fundo da frigideira com uma espátula.
Prove, ajuste o sal e a pimenta, e finalize com um pouco de suco de limão, se desejar.
Sirva decorado com cebolinha e coentro frescos, com mais limão à parte.
Para acompanhar, coloque o arroz sobre uma cama de espinafre cru ou refogado. Sirva com raita ou chutney de hortelã, se quiser.