Bolo de Cenoura Sem Glúten Fácil
Esse bolo de cenoura sem glúten é super úmido, macio, com sabor marcante das especiarias, do açúcar mascavo e das cenouras raladas. E o melhor: é fácil de preparar!
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Como Preparar
Você só precisa de uma tigela: misture os ingredientes líquidos, peneire os secos por cima, misture até formar uma massa lisa e homogênea. Em seguida, adicione a cenoura ralada e as nozes picadas.
Aqui usamos uma forma quadrada de 23 cm, o que faz com que o bolo asse mais rápido, em cerca de 35 minutos.
Ingredientes
Para a massa:
225g (1 xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar mascavo claro
120g (½ xícara + 1 colher de sopa) de óleo vegetal ou de girassol
3 ovos grandes (em temperatura ambiente)
½ colher de chá de pasta de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
200g (1⅔ xícara) de farinha sem glúten (sem goma xantana)
¾ colher de chá de fermento em pó
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de goma xantana (se sua farinha já tiver, não precisa adicionar)
¼ colher de chá de sal
1½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de noz-moscada ralada
225g (cerca de 2¼ xícaras) de cenoura ralada grossa (cerca de 3 a 4 cenouras médias)
90g (cerca de ¾ xícara) de nozes picadas grosseiramente
Para a cobertura:
170g (¾ xícara) de cream cheese, gelado
175g (¾ xícara) de creme de leite fresco (nata), gelado
80g (⅔ xícara) de açúcar de confeiteiro peneirado
½ colher de chá de pasta de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
Nozes picadas para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Para o bolo:
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma quadrada de 23 cm com papel manteiga, deixando sobras nas laterais para facilitar na hora de desenformar.
Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, o óleo, os ovos e a baunilha até ficar bem homogêneo.
Peneire sobre essa mistura a farinha sem glúten, o fermento, o bicarbonato, a goma xantana (se necessário), o sal e as especiarias (canela, gengibre e noz-moscada). Mexa até obter uma massa lisa, sem grumos.
Adicione a cenoura ralada e as nozes picadas. Misture bem até que fiquem distribuídas de forma uniforme na massa.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
Leve ao forno e asse por cerca de 35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 a 15 minutos. Depois, desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Dica: O bolo precisa estar totalmente frio antes de aplicar a cobertura.
Para a cobertura:
Em uma tigela (ou na batedeira com batedor de arame), bata o cream cheese até ficar cremoso e mais leve.
Adicione o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Bata até atingir o ponto de picos suaves, ou seja, a cobertura deve manter sua forma ao ser mexida com uma colher, mas sem ficar dura demais.
Espalhe a cobertura sobre o bolo completamente frio. Use uma espátula ou as costas de uma colher para fazer movimentos decorativos.
Finalize com nozes picadas por cima, se desejar.
Conservação
Guarde o bolo em um recipiente fechado na geladeira por até 3 ou 4 dias. Ele continua macio mesmo gelado, já que é feito com óleo e não com manteiga.