Bolo Floresta Negra
O Bolo Floresta Negra é uma sobremesa alemã famosa no mundo todo.
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Sobre o bolo
O nome original do bolo em alemão é Schwarzwälder Kirschtorte. Ele é feito com três camadas de bolo de chocolate bem fofinho, umedecidas com Kirschwasser (um tipo de aguardente de cereja). Entre essas camadas, há um recheio de cerejas cozidas e chantilly fresco. Depois, o bolo é totalmente coberto com chantilly, decorado com raspas de chocolate e cerejas no topo.
É possível fazer o bolo em um único dia, se você começar cedo. Porém, o ideal é prepará-lo no dia anterior, deixar montado (sem decorar) e guardar na geladeira. Assim, os sabores ficam mais intensos. Mas cuidado: se o bolo ficar muito tempo descoberto, o álcool do Kirschwasser pode evaporar. O ideal é cobrir bem o bolo.
Dica prática: asse e monte o bolo à tarde, no dia anterior. Coloque um aro de confeitaria ao redor e cubra com uma tampa grande, como a de uma panela. No dia seguinte, finalize com a decoração e sirva.
Ingredientes
Para a massa:
7 ovos
240g de açúcar
1 pitada de sal
50g de cacau em pó
150g de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento químico
50g de amido de milho (maizena)
60g de manteiga derretida
Para a calda (pincelar o bolo):
100ml de Kirschwasser
20ml de água
20g de açúcar
Ou substitua tudo isso por 100 ml de suco de cereja
Recheio de cereja:
1 pote de cerejas em conserva (680 g)
45g de amido de milho
1 pitada de canela (opcional)
Suco de ½ limão
60g de açúcar
Recheio de chantilly:
700ml de creme de leite fresco
25ml de Kirschwasser
65g de açúcar
4½ colheres (chá) de gelatina em pó (ou 9 folhas de gelatina)
Para decorar:
1 barra de chocolate meio amargo
400ml de creme de leite fresco
1 pacote de estabilizante para chantilly
12 cerejas frescas ou em calda
Modo de preparo
Massa do bolo:
Bata os ovos com o açúcar e o sal por cerca de 20 minutos, até formar um creme claro e volumoso.
Em uma tigela separada, misture o cacau, a farinha, o fermento e o amido de milho.
Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de ovos.
Adicione a manteiga derretida com cuidado e mexa levemente.
Unte uma forma redonda de 26 cm de diâmetro. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 190 °C por 25 a 30 minutos.
Depois de assar, deixe o bolo esfriar completamente e leve à geladeira por 1 hora. Isso facilita o corte.
Recheio de cereja:
Escorra as cerejas e reserve o suco da conserva.
Em uma panela, misture o suco reservado com o amido, o açúcar, o suco de limão e a canela.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Acrescente as cerejas e misture bem. Deixe esfriar.
Recheio de chantilly:
Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem.
Bata o creme de leite com o açúcar e o Kirschwasser até formar picos firmes.
Misture uma parte do chantilly com a gelatina, depois incorpore essa mistura ao restante do chantilly.
Montagem do bolo:
Corte o bolo em 3 camadas horizontais.
Coloque a primeira camada (com o fundo para cima) em um prato para bolo.
Umedeça com ⅓ da calda sobre essa camada.
Com um saco de confeitar, faça um anel de chantilly na borda da camada.
Coloque metade do recheio de cereja dentro do anel de chantilly.
Cubra com uma camada de chantilly.
Coloque a segunda camada de bolo e repita: calda, anel de chantilly, recheio de cereja e chantilly.
Umedeça a terceira camada com o restante da calda e coloque-a sobre o bolo com o lado cortado para baixo.
Envolva o bolo com um aro e cubra com uma tampa. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Decoração:
Bata o creme de leite com o estabilizante até formar chantilly firme.
Raspe e rale o chocolate (se estiver gelado, facilita o manuseio).
Retire o bolo da geladeira e cubra com chantilly. Reserve um pouco para a decoração do topo.
Cubra as laterais do bolo com o chocolate ralado.
Divida o topo do bolo em 12 fatias imaginárias.
Com um bico de confeitar, faça 12 rosetas de chantilly — uma em cada fatia.
Coloque raspas de chocolate no centro do bolo e finalize com uma cereja sobre cada roseta.