Casserole Mexicana Saudável com Milho e Pimentões Assados
Uma receita saudável, saborosa e cheia de cores, feita com legumes assados, tortilhas de milho, feijão, queijo e molho de enchilada.
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Ingredientes
2 pimentões vermelhos, picados
2 pimentões verdes, picados
1 jalapeño ou 2 pimentas chipotle (opcional, para dar um toque mais picante)
1/2 cebola roxa, picada
2 xícaras de milho congelado
2 colheres de chá de pimenta chili em pó (divididas)
2 colheres de chá de cominho em pó (divididas)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
2 xícaras de queijo tipo mexicano ralado (como o blend)
18 a 20 tortilhas de milho, cortadas em tiras finas
1 lata de feijão refrito (cerca de 400g)
2 xícaras de molho de enchilada vermelho
Coberturas opcionais: coentro fresco, guacamole, creme de leite (ou sour cream)
Modo de Preparo
Assar os Legumes:
Aqueça uma frigideira antiaderente grande com um pouco de óleo em fogo alto.
Adicione os pimentões e a cebola. Tempere com 1 colher de chá de chili em pó e 1 colher de chá de cominho.
Mexa e deixe descansar alternadamente para que os legumes dourem bem por fora.
Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o milho e tempere com o restante do chili e cominho. Mexa até que fique levemente tostado.
Misture os legumes assados com o milho e adicione sal a gosto.
Preparar os Ingredientes:
Preaqueça o forno a 200°C.
Unte uma forma retangular de 23 x 33 cm.
Corte as tortilhas de milho em tiras finas.
Em uma tigela, misture o feijão refrito com um pouco de água para facilitar na hora de espalhar.
Montar a Casserole:
Espalhe uma fina camada de molho de enchilada no fundo da forma.
Faça as camadas na seguinte ordem:
Metade das tiras de tortilha
Todo o feijão refrito
Metade dos legumes assados
Metade do molho de enchilada
Metade do queijo ralado
Repita com o restante das tiras de tortilha, legumes, molho e queijo
Assar:
Cubra a forma com papel-alumínio (dica: borrife um pouco de spray de cozinha no papel para evitar que o queijo grude).
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter bem.
Servir:
Sirva com guacamole, coentro fresco, creme de leite ou o que preferir!