Chana Masala (Curry Indiano de Grão-de-Bico)
Chana Masala, ou curry de grão-de-bico indiano, é um dos pratos vegetarianos mais populares dentro e fora da Ásia do Sul. Esta receita é fácil e deixa o grão-de-bico macio e cheio de sabor, com um tempero perfeito.
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Passo a Passo e Objetivos de Cada Etapa
Refogar a cebola e o cominho: Refogue a cebola picada com sementes de cominho até ficar dourada, mas não queimada. Isso forma a base do curry.
Adicionar alho, gengibre e pimenta: Acrescente alho, gengibre e pimenta verde para tirar o sabor cru e deixar o prato aromático e levemente picante.
Acrescentar as especiarias: Coloque as especiarias para “despertar” os sabores e liberar o aroma na panela.
Refogar os tomates: Cozinhe os tomates para evaporar a água e ajudar a incorporar ao molho.
Cozinhar o grão-de-bico: Mesmo que o grão-de-bico enlatado já esteja cozido, ele deve cozinhar no curry para absorver os temperos.
Engrossar o molho: Amasse levemente o grão-de-bico com uma colher de pau para deixar o molho mais cremoso.
Finalizar: Acrescente garam masala, suco de limão, coentro e, se quiser, gengibre fatiado para dar frescor.
Ingredientes
1/4 xícara de óleo neutro (como óleo de abacate ou de uva)
1 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola média (220 a 260g), picada finamente
5 dentes de alho amassados
1 pedaço de gengibre de cerca de 2,5 cm, amassado
1 pimenta verde pequena (tipo Serrano ou Thai), fatiada
2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica ou pimenta Kashmiri (se tiver)
1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1/4 colher de chá de pimenta vermelha em pó
2 tomates médios (cerca de 300g), picados ou processados
2 latas de grão-de-bico (aproximadamente 400g cada), escorridas e lavadas
1 1/4 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento em pó (opcional, para deixar o grão-de-bico mais macio)
Para decorar (opcional):
1/2 colher de chá de garam masala ou chaat masala
1 colher de chá de suco de limão fresco
2 a 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
Gengibre fatiado em tiras finas
Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Aqueça uma panela média em fogo médio-alto. Coloque o óleo, as sementes de cominho e a cebola picada. Refogue por 7 a 8 minutos até a cebola ficar dourada. Se começar a grudar ou secar, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água para soltar o que grudou no fundo.
Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta fatiada. Refogue por mais 2 a 3 minutos. Se precisar, coloque um pouco de água para não queimar.
Coloque todas as especiarias em pó (coentro, cominho, páprica, açafrão e pimenta vermelha). Mexa bem por 1 a 2 minutos para que os temperos liberem aroma.
Junte os tomates picados ou processados. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até que eles se desfaçam e o molho reduza um pouco.
Adicione o grão-de-bico, o bicarbonato (se usar), o sal e 2 xícaras de água. Aumente o fogo para alto até ferver. Depois, abaixe para médio, tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos, até o grão-de-bico ficar bem macio.
Destampe a panela, aumente o fogo para alto e, com uma colher de pau, amasse levemente o grão-de-bico para engrossar o molho. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até a consistência desejada.
Desligue o fogo e finalize com o garam masala, o suco de limão e o coentro picado. Se desejar, decore com gengibre fatiado e pimenta-do-reino moída na hora.
Dicas
Caso não tenha ou não encontre óleos de abacate ou de uva, use para substituir, azeite de oliva extra virgem ou ghee.
Para fazer Aloo Chana (grão-de-bico com batatas): descasque e corte 2 a 3 batatas pequenas em cubos e cozinhe junto com o grão-de-bico.
Usando grão-de-bico seco: deixe 3/4 de xícara de grão-de-bico de molho em água durante a noite. Depois, cozinhe com água, sal e bicarbonato por cerca de 45 minutos, até ficar macio.
Diferença entre Chana Masala e Punjabi Chole: Chana Masala é o curry tradicional de grão-de-bico com cebola e tomate. O Punjabi Chole é uma versão mais temperada, geralmente mais escura e consumida no café da manhã com pães como poori.