Croquetes de Presunto Serrano

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Tempo total: 45 minutos

Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

¼ de xícara de azeite de oliva extra virgem

1 xícara rasa de farinha de trigo

1 cebola média bem picadinha

3 xícaras de leite integral em temperatura ambiente

1 pitada de noz-moscada

225 g de presunto serrano bem picado

2 ovos batidos (para empanar)

Farinha de trigo (para empanar)

Farinha de rosca (para empanar)

Azeite (para fritar)

Modo de preparo

Prepare a massa:

Em uma panela grande e funda, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos.

Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar levemente.

Acrescente uma pitada de sal e a noz-moscada (não exagere no sal, pois o presunto já é salgado).

Adicione o presunto serrano picado e refogue por mais 30 segundos.

Coloque a farinha e mexa sem parar até que ela fique levemente dourada — cuidado para não queimar!

Adicione o leite:

Aos poucos, vá adicionando o leite até chegar na consistência desejada, mexendo sem parar para evitar grumos.

Esse processo deve durar de 15 a 20 minutos, até a mistura virar uma massa espessa e cremosa.

Desligue o fogo e deixe a massa esfriar em temperatura ambiente.

Resfrie a massa:

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga.

Cubra com plástico filme, encostando o plástico diretamente na massa para evitar que forme película.

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro.

Modele e empane:

Com duas colheres ou usando um saco de confeitar, modele os croquetes em formato de pequenos cilindros.

Passe cada croquete na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.

Frite:

Aqueça uma panela com azeite suficiente para fritura.

Frite os croquetes por cerca de 5 minutos, virando na metade do tempo para dourar de maneira uniforme.

Escorra em papel-toalha, espere esfriar por alguns minutos e sirva em seguida.

Dicas e Observações

Você pode substituir o presunto serrano por presunto tipo parma (prosciutto) ou presunto ibérico.

O segredo para croquetes bem cremosos é adicionar o leite aos poucos e mexer o tempo todo.

Para esfriar a massa mais rápido: espalhe em uma assadeira, cubra com plástico filme e leve ao freezer por 30 minutos.

Os croquetes empanados podem ser congelados por até 3 meses.

Sobras podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por cerca de 10 minutos.