Enchiladas Vegetarianas com Feijão-Preto

🥦 Recheio Delicioso

Essas enchiladas são recheadas com:

Feijão-preto cozido e sem caldo

Brócolis (ou couve-flor, se preferir)

Pimentão

Cebola roxa

Espinafre fresco

Temperos como cominho

Queijo (de sua preferência)

Molho de tomate (200g)

1/4 de colher de chá de gengibre (a gosto)

Pimenta chilli em pó (a gosto)

🌮 Qual Tortilha Usar?

A receita original usa tortilhas de trigo integral (cerca de 8 unidades), que são mais ricas em fibras.

Se preferir algo mais tradicional, use tortilhas de milho (você vai precisar de aproximadamente 12).

Dica: Aqueça as tortilhas antes de montar para evitar que quebrem ao enrolar.

🔥 Modo de Preparo

Prepare o Molho:

Faça um molho vermelho caseiro de enchilada usando caldo de legumes e temperos (200g de molho de tomate 1/4 de colher de gengibre e pimenta chilli em pó).

Refogue os Legumes:

Em uma frigideira, refogue cebola roxa, pimentão, brócolis e espinafre com os temperos até ficarem macios.

Misture o Recheio:

Em uma tigela, junte os legumes cozidos, feijão-preto (cozido) sem o caldo(200g), um pouco de molho e queijo.

Monte as Enchiladas:

Coloque o recheio nas tortilhas, enrole e arrume em um refratário. Cubra com o restante do molho e mais queijo por cima.

Asse:

Leve ao forno a 180°C por 20 a 25 minutos, até dourar e borbulhar.

❄️ Como Congelar

Monte as enchiladas sem assar.

Leve à geladeira por cerca de 4 horas até esfriar completamente.

Cubra bem com papel-alumínio ou filme plástico e congele.

Conserva bem por até 6 meses.

Para assar congelado:

Seque o exterior do refratário para evitar choque térmico.

Cubra com papel-alumínio ou papel-manteiga.

Asse por cerca de 45 minutos ou até aquecer por completo e o queijo derreter.

🍽️ Sugestões de Acompanhamentos

Salada de abacate com ervas.

Salada verde com molho de coentro e jalapeño.

Vinagrete simples com repolho.