Escondidinho Vegetariano com Lentilhas

Ingredientes

Para o recheio:

1 colher (sopa) de óleo

1 alho-poró, limpo e bem picado

2 cenouras, descascadas e bem picadas

150g de cogumelos tipo castanha (ou portobello), picados grosseiramente

1 dente de alho grande, picado

3 folhas de sálvia fresca, picadas grosseiramente

Folhas de 3 ramos de tomilho fresco, picadas

1 lata (400g) de lentilhas verdes, escorridas

1 lata (400g) de tomate sem pele, picado

200ml de caldo de legumes

200ml de vinho tinto

1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)

1 colher (chá) de açúcar (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a cobertura

2 batatas-doces (aproximadamente 500g), descascadas e cortadas em cubos de 2cm

2 batatas inglesas (aproximadamente 500g), também descascadas e cortadas em cubos

½ couve-flor pequena, em floretes (sem folhas e caule)

1 pedaço pequeno de manteiga sem sal (ou manteiga ghee para receita vegana)

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Prepare o recheio:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue o alho-poró por 4 a 5 minutos, até começar a amolecer.

Adicione as cenouras, os cogumelos e o alho. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos, mexendo sempre.

Em seguida, adicione a sálvia, o tomilho, as lentilhas, os tomates, o caldo de legumes e o vinho tinto. Misture bem.

Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 18 a 20 minutos, enquanto prepara a cobertura.

Faça a cobertura:

Pré-aqueça o forno a 200°C e depois quando for assar passe para 180°C.

Ferva uma panela grande com água (sem sal).

Cozinhe as batatas-doces e inglesas por 10 a 12 minutos. Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até que tudo esteja bem macio.

Escorra bem, volte para a panela, adicione a manteiga, tempere com sal e pimenta e amasse até obter um purê liso. Reserve.

Finalize o recheio:

Misture o molho inglês (se for usar), o molho de soja, a pimenta calabresa e o açúcar (opcionais) ao recheio.

Cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Se estiver muito seco, acrescente um pouco de água. Se estiver muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos.

Ajuste o sal e a pimenta.

Monte e asse:

Coloque o recheio em um refratário grande. Espalhe o purê por cima, alisando com uma colher.

Se quiser um topo mais crocante, use um garfo para formar pequenos picos.

Polvilhe o parmesão ralado por cima (se for usar).

Asse por 18 a 20 minutos, até que o topo esteja dourado e o recheio borbulhante.