Frango com Arroz Espanhol em Uma Panela Só
O Frango com Arroz Espanhol feito em uma única panela combina pedaços suculentos de frango dourado com arroz cozido em um caldo aromático.
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Tempo de preparo: 1 hora (mais o tempo de molho do arroz, se preferir)
Ingredientes
Para o frango:
4 a 6 pedaços de frango com osso e pele (coxa, sobrecoxa ou ambos)
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de pimenta-caiena (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Para o arroz e refogado (sofrito):
1 ½ xícara de arroz de grão médio (tipo espanhol), lavado e deixado de molho por 15 a 20 minutos
1 cebola pequena picada
1 pimentão (verde ou vermelho) picado
3 dentes de alho picados
100g de chorizo espanhol ou linguiça calabresa picante (crua ou curada), em rodelas
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 tomate grande ralado ou bem picado (ou ½ xícara de tomate pelado em lata)
3 xícaras de caldo de frango (preferencialmente com pouco sal)
Para finalizar (opcional):
Salsinha fresca picada
Tomate cereja ou em fatias para decorar
Modo de preparo
Tempere o frango:
Misture a páprica, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta-do-reino.
Esfregue bem essa mistura nos pedaços de frango, cobrindo todos os lados.
Doure o frango:
Aqueça o azeite em uma panela grande e funda (com tampa).
Doure o frango com a pele virada para baixo primeiro, depois vire e doure o outro lado
Retire o frango da panela e reserve.
Prepare o refogado (sofrito):
Na mesma panela, coloque o chorizo e frite até soltar um pouco da gordura (cerca de 2 a 3 minutos).
Acrescente a cebola, o pimentão e o alho. Refogue até ficarem macios (uns 5 minutos).
Monte a base do prato:
Adicione o extrato de tomate e o tomate ralado. Cozinhe por 2 minutos.
Despeje o caldo de frango e espere levantar fervura em fogo baixo.
Cozinhe o frango no caldo:
Volte os pedaços de frango para a panela, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
Adicione o arroz:
Escorra o arroz que estava de molho e espalhe delicadamente ao redor do frango na panela.
Não misture. Apenas acomode o arroz entre os espaços.
Tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser totalmente absorvido.
Deixe descansar:
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos, sem mexer.
Esse tempo é essencial para o arroz terminar de cozinhar e ficar soltinho.
Sirva:
Solte o arroz com um garfo, se quiser.
Finalize com salsinha fresca picada e tomates por cima.
Sirva quente, sozinho ou acompanhado de uma salada leve.
Dicas importantes
Lavar e deixar o arroz de molho ajuda a remover o excesso de amido e deixa o arroz mais soltinho.
O arroz de grão médio é o ideal: não gruda demais e tem boa textura.
O descanso final com a panela tampada garante que o arroz cozinhe por igual e não fique empapado.