Goulash Alemão Tradicional
Tem várias camadas de sabor, feita com ingredientes simples e saudáveis. É uma receita flexível e fácil de adaptar, perfeita para almoço ou jantar.
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Ideal para preparar com antecedência
Ingredientes principais
Carne bovina (acém ou músculo): Essas carnes são ricas em colágeno e ficam bem macias após o cozimento. Outras opções como coxão duro ou paleta também funcionam.
Os pedacinhos dourados que ficam no fundo da panela depois de selar a carne, eles dão um sabor incrível ao prato. Não podem queimar!
Vinho tinto: Serve para soltar o fundo da panela e dar sabor. Não se preocupe com o álcool, ele evapora durante o cozimento. Use um vinho que seja bom para beber.
Caldo concentrado Better Than Bouillon sabor carne: É uma pasta de tempero muito saborosa. Evite usar cubos de caldo industrializados, pois são muito salgados e pouco intensos.
Consistência do molho: O caldo deve ficar parecido com um molho grosso (tipo gravy). Se engrossar demais, basta adicionar um pouco de água ou caldo de carne.
Ingredientes (rendimento grande)
1,4 kg de carne bovina (acém), cortada em cubos
2 colheres (chá) de sal (divididas)
3/4 colher (chá) de pimenta-do-reino (dividida)
1/4 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 ½ colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara de vinho tinto seco
3 xícaras de caldo de carne
1 colher (sopa) de pasta de caldo de carne (Better Than Bouillon)
1/4 xícara de extrato de tomate
1 colher (chá) de sementes de alcaravia (ou cominho, se preferir)
2 colheres (chá) de manjerona seca
1/2 colher (chá) de alecrim seco
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
1 pimentão vermelho médio em cubos grandes
1 pimentão amarelo médio em cubos grandes
Modo de preparo passo a passo
Em uma tigela, tempere a carne com 1 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela grande, em fogo médio-alto. Doure 1/3 da carne, mexendo para dourar todos os lados. Reserve em um prato e repita o processo com o restante da carne. Se necessário, adicione mais óleo.
Ao final, descarte o excesso de óleo, deixando apenas 2 colheres (sopa) na panela.
Reduza o fogo para médio e adicione a cebola. Refogue por 4 a 5 minutos, até começar a amolecer. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Polvilhe a páprica e a farinha sobre a cebola e o alho, mexendo sempre por 1 minuto.
Adicione o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Assim que ferver, abaixe o fogo e acrescente: o caldo de carne, a pasta de carne, o extrato de tomate, as sementes de alcaravia, manjerona, alecrim, folhas de louro, vinagre, 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta.
Volte a carne dourada (com o líquido que soltou) para a panela. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 2 a 2 horas e meia, até a carne ficar bem macia.
Adicione as cenouras e os pimentões. Cozinhe por mais 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo de carne. Ajuste o tempero, polvilhe salsinha e sirva em tigelas individuais.
Como guardar e congelar
Na geladeira: Guarde o goulash em um pote com tampa bem fechada. Ele dura até 4 dias, e o sabor continua melhorando com o tempo.
No congelador: Pode congelar sem problemas. Espere esfriar completamente antes de congelar. Quando for descongelar, adicione um pouco de água ou caldo, pois ele fica mais grosso ao congelar.
Dica para adiantar: Faça uma grande quantidade e divida em porções individuais. Assim, você tem refeições prontas para o almoço ou jantar durante a semana.
Variações pelo mundo
Outros países também têm suas versões de goulash. O goulash americano, por exemplo, é feito com macarrão (tipo cotovelo) e pedaços de tomate. É uma delícia e muito popular nos Estados Unidos.
Posso fazer na panela elétrica?
Sim! É uma ótima opção para quem quer praticidade. É só colocar os ingredientes e deixar cozinhando devagar. O sabor fica ótimo e você não precisa se preocupar.
E na panela de pressão elétrica?
Também dá certo! O tempo de preparo diminui bastante. O modo de fazer muda um pouco, mas o sabor continua delicioso.
Sugestões de acompanhamentos
Esse goulash já é uma refeição completa, mas fica ainda melhor com algo crocante para acompanhar. Aqui vão algumas sugestões:
Salada de repolho estilo KFC
Vagem crocante feita na air fryer
Salada de espinafre com morango
Para aproveitar bem o molho, sirva com:
Pães macios como: pão de cerveja, pão sem sovar, biscoitos amanteigados (estilo americano), ou pão caseiro simples