Iogurte Caseiro

Ingredientes

2 litros de leite — o leite integral ou semi-desnatado são os melhores, mas o desnatado também pode ser usado.

200ml iogurte comercial com culturas ativas.

Equipamentos:

Panela de ferro ou outra panela grande de 3 litros ou mais, com tampa.

Espátula.

Termômetro digital (que pode ser preso na lateral da panela).

Tigela pequena ou copo medidor.

Fuê ou batedor.

Modo de Preparo

Aqueça o leite:

Coloque o leite na panela e aqueça em fogo médio a médio-alto até que chegue perto da fervura, cerca de 93°C. Mexa o leite de vez em quando para evitar que o fundo queime e para que o leite não transborde. Esse aquecimento é necessário para alterar a estrutura da proteína do leite, fazendo com que ele se transforme em um iogurte firme, sem separar.

Deixe o leite esfriar:

Após aquecer, deixe o leite esfriar até ficar morno, entre 43°C e 46°C. Mexa de vez em quando para evitar que se forme uma película. Se formar uma película, você pode mexê-la de volta ou retirá-la para um lanche. Para acelerar esse processo, você pode colocar a panela em um banho de água fria, mexendo o leite com cuidado.

Dilua o iogurte:

Pegue cerca de 1 xícara do leite morno e coloque em uma tigela pequena. Adicione o iogurte comercial e mexa bem até dissolver completamente no leite.

Misture o iogurte com o leite:

Com o leite já morno, adicione a mistura de iogurte diluído ao leite morno na panela. Mexa suavemente para distribuir bem as culturas do iogurte.

Deixe o iogurte fermentar:

Cubra a panela e coloque-a em um forno desligado. Deixe a luz do forno acesa ou enrole a panela em toalhas para manter o ambiente quente (em torno de 43°C, mas um pouco de variação é aceitável). Se preferir, você pode usar uma iogurteira ou desidratador a 43°C.

Aguardar o tempo de fermentação:

Deixe o iogurte fermentar por pelo menos 4 horas, ou até o tempo que desejar, podendo ser de uma noite para o dia. Quanto mais tempo o iogurte ficar fermentando, mais espesso e ácido ele ficará. Se for a primeira vez que você faz iogurte, comece a verificar após 4 horas e pare quando atingir a consistência e o sabor que você gosta. Evite mexer ou balançar o iogurte enquanto ele ainda está fermentando.

Resfrie e guarde o iogurte:

Quando o iogurte estiver pronto, retire-o do forno. Se houver soro (líquido) na superfície, você pode despejá-lo ou misturá-lo de volta no iogurte, o que também ajuda a dar uma textura mais cremosa. Transfira o iogurte para potes ou recipientes, tampe e guarde na geladeira. O iogurte caseiro pode ser conservado por até 2 semanas.

Dica para o próximo lote de iogurte

Depois de fazer o iogurte em casa, você pode usar 1/2 xícara de cada lote para fazer o próximo. Porém, se começar a notar sabores estranhos ou o processo de fermentação ficar mais lento, pode ser que as culturas estejam enfraquecendo ou que alguma bactéria externa tenha contaminado o iogurte. Nesse caso, basta voltar a usar iogurte comercial para começar um novo ciclo.

Com esse processo, você terá sempre um iogurte fresquinho e delicioso!

Dica Extra

Se você não tiver termômetro a temperatura é de mamadeira de bebê. Coloque o dedo mínimo(mindinho) no leite, se estiver morno em uma temperatura agradável estará correto.