Molho Béarnaise
Um clássico da culinária francesa, conhecido por sua textura aveludada, sabor intenso e aroma delicado de ervas.
1 min read
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo total: 15 minutos
Ingredientes
Vinagre aromatizado:
¼ de xícara de vinho branco seco
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
1 chalota pequena (ou cebola roxa), descascada e fatiada finamente
1 colher de sopa de folhas de estragão
Molho Béarnaise:
3 gemas de ovo
1 colher de chá de suco de limão
¼ de colher de chá de sal
½ xícara de manteiga sem sal ou ghee, derretida e bem quente (adicione mais se quiser o molho mais líquido)
2 colheres de chá de folhas de estragão picadas finamente
Modo de preparo
Prepare o vinagre aromatizado:
Em uma panela pequena, coloque o vinho branco, o vinagre, a chalota e as folhas de estragão. Leve ao fogo médio-alto até ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar até o líquido reduzir para cerca de 1 colher e meia de sopa (aproximadamente 5 a 7 minutos).
Coe e deixe esfriar:
Coe a mistura com uma peneira fina, pressionando bem os ingredientes com uma colher para extrair o máximo de sabor. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
Derreta a manteiga:
Derreta a manteiga no micro-ondas (cubra para evitar respingos) por cerca de 1 minuto, ou aqueça no fogão até ficar bem quente.
Bata a base do molho:
No liquidificador, coloque as gemas, o vinagre aromatizado, o suco de limão e o sal. Bata por cerca de 5 segundos, apenas para misturar.
Emulsione o molho:
Com o liquidificador ligado em velocidade média-alta, despeje lentamente a manteiga quente pela tampinha do copo do liquidificador, até o molho ficar homogêneo e cremoso.
Finalize e sirva:
Transfira o molho para uma tigela pequena, misture o estragão picado e sirva ainda morno.
Dica
Caso não encontre estragão algumas ervas e especiarias substitutas podem ser a manjerona, cerofólio, endro, manjericão tailandês e folhas de erva-doce dependendo da preferência de sabor.
Combinação de salsa, canela e molhos pode imitar o sabor do estragão.