Molho de Enchilada Caseiro
É tão gostoso e fácil de fazer que você nunca mais vai querer comprar molho pronto.
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Tempo de Preparo: 3 minutos
Tempo de Cozimento: 7 minutos
Tempo Total: 10 minutos
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de farinha (pode ser farinha de trigo integral, farinha de trigo comum ou misturas de farinha sem glúten)
1 colher de sopa de pimenta chili em pó (diminua a quantidade se for sensível a pimenta ou se estiver usando pimenta muito forte)
1 colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de alho em pó
¼ colher de chá de orégano seco
¼ colher de chá de sal (a gosto)
Pitada de canela (opcional, mas recomendada)
2 colheres de sopa de extrato de tomate (tomato paste)
2 xícaras de caldo de legumes
1 colher de chá de vinagre de maçã ou vinagre branco destilado
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Modo de Preparo
Prepare os ingredientes: Este molho é bem rápido de fazer, então é bom medir os ingredientes secos (farinha, chili em pó, cominho, alho em pó, orégano, sal e a canela, se for usar) e colocar em um recipiente pequeno próximo ao fogão. Também deixe o extrato de tomate e o caldo de legumes perto de você.
Aqueça o óleo: Em uma panela de tamanho médio, aqueça o azeite em fogo médio. O óleo estará pronto quando, ao colocar uma pequena porção da mistura de farinha e especiarias, ela borbulhar levemente. Isso pode levar alguns minutos, então seja paciente e não se afaste do fogão.
Cozinhe a mistura de especiarias: Quando o óleo estiver quente, adicione a mistura de farinha e especiarias. Mexa constantemente enquanto cozinha por cerca de 1 minuto, até que a mistura fique perfumada e um pouco mais escura.
Adicione o extrato de tomate e o caldo: Misture o extrato de tomate à mistura e depois adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre para evitar que se formem grumos.
Cozinhe o molho: Aumente o fogo para médio-alto até que o molho comece a ferver. Depois, reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 5 a 7 minutos, até que o molho tenha engrossado um pouco. Ele ficará ainda mais espesso à medida que esfria.
Finalização: Retire o molho do fogo e acrescente o vinagre. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. O molho está pronto para ser usado em suas enchiladas!
Dicas
Armazenamento: O molho extra pode ser guardado na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-lo em um pote de vidro (como um jarro de boca larga) ou em um saco de congelamento. Se usar o pote, não feche a tampa completamente até que o molho esteja totalmente congelado.
Para uma versão sem glúten: Use uma mistura de farinha sem glúten, que funciona bem.
Sem tomate: Se preferir, pode omitir o extrato de tomate. Nesse caso, você pode aumentar um pouco as especiarias para compensar o sabor. O molho não será igual ao molho de enchilada comprado pronto, mas ainda assim ficará saboroso.
Alterações no tempero: Embora o chili em pó, cominho e alho em pó sejam essenciais, você pode mudar as outras especiarias de acordo com suas preferências.
A receita rende aproximadamente 2 xícaras de molho.
Agora é só preparar suas enchiladas com esse molho delicioso!