Paella Espanhola (Paella Mixta)
Aprenda a preparar uma deliciosa Paella Mixta. Essa versão combina arroz, frango, frutos do mar e legumes.
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Ingredientes
Base do refogado:
1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem
1 cebola picada
1 pimentão picado (meia unidade vermelha e meia verde, se preferir)
4 dentes de alho picados
3 tomates bem picadinhos (ou 1 xícara de molho de tomate - 240 ml)
1 folha de louro
1 colher de chá de páprica (doce ou defumada)
1 pitada de açafrão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de vinho branco seco
Carnes e frutos do mar:
4 coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços
1/4 de xícara de salsinha fresca picada (divida em duas partes)
1/2 kg de camarões grandes (cerca de 12 unidades)
1/2 kg de mexilhões (10 a 12 unidades, limpos e sem barba)
200g de anéis de lula
Fatias de limão para decorar
Arroz e líquidos:
2 xícaras de arroz espanhol (tipo Bomba)
5 xícaras de caldo de frango
1/2 xícara de ervilhas congeladas
Modo de Preparo
Refogar os ingredientes:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela larga, em fogo médio.
Adicione a cebola, o pimentão e o alho, e refogue até que a cebola fique transparente.
Acrescente o tomate picado (ou molho de tomate), a folha de louro, a páprica, o açafrão, sal e pimenta.
Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Ajuste o sal, se necessário.
Adicionar o frango e o arroz:
Junte os pedaços de frango, 2 colheres de sopa de salsinha picada e o arroz.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo levemente.
Cozinhar o arroz:
Despeje o caldo de frango aos poucos sobre o arroz, espalhando bem por toda a panela.
Dê uma leve sacudida na panela para nivelar o arroz — não mexa mais a partir daqui.
Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo.
Cozinhe sem tampa por cerca de 15 a 18 minutos. Mexa a panela suavemente uma ou duas vezes, sem usar colher.
Evite mexer o arroz para formar a camada crocante no fundo.
Adicionar os frutos do mar:
Após os 15 a 18 minutos, acomode os camarões, os mexilhões e os anéis de lula por cima do arroz.
Espalhe as ervilhas sobre tudo e cozinhe por mais 5 minutos ou até que os frutos do mar estejam cozidos e quase todo o líquido tenha sido absorvido.
Se o arroz ainda estiver cru, adicione 1/4 de xícara de água ou caldo e cozinhe por mais alguns minutos.
Finalizar e servir:
Retire a panela do fogo. Cubra com uma tampa ou papel-alumínio e coloque um pano de cozinha por cima.
Deixe descansar por 10 minutos.
Decore com o restante da salsinha e as fatias de limão.
Sirva quente.
Dicas importantes
A camada crocante no fundo da panela é tradicional na paella. Não mexa o arroz após adicionar o caldo para que ela se forme.
Arroz: Use arroz de grão curto próprio para paella, como o tipo Bomba. Evite arroz comum ou de grãos longos.
Frutos do mar: Os mexilhões devem estar fechados antes de cozinhar e abertos depois de prontos. Descarte os que não abrirem.