Pão de Banana Sem Glúten
Uma versão simples e deliciosa do tradicional pão de banana — e o melhor: não precisa de batedeira!
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Ingredientes
2 a 3 bananas bem maduras, amassadas (cerca de 1 xícara)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 de xícara de manteiga sem sal, derretida (ou manteiga vegetal para versão sem lactose)
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos grandes, batidos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1½ xícara de farinha sem glúten com goma xantana
1/4 de colher (chá) de goma xantana (somente se sua farinha não tiver)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de pão (aproximadamente 10 x 20 cm) com óleo ou manteiga e polvilhe com farinha sem glúten.
Em uma tigela grande, amasse bem as bananas até formar um purê liso.
Misture o bicarbonato de sódio com as bananas amassadas.
Acrescente a manteiga derretida e misture bem.
Adicione o açúcar, a pitada de sal, os ovos batidos e a baunilha. Mexa até que tudo esteja bem incorporado.
Acrescente a farinha sem glúten e a goma xantana (se necessário). Misture até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno.
Asse de 50 minutos a 1 hora, ou até que um palito inserido no centro do pão saia limpo. O tempo pode variar dependendo do seu forno, então fique de olho.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Dicas Importantes
Use sempre ingredientes em temperatura ambiente. Isso ajuda a obter uma massa mais uniforme.
Para medir a farinha sem glúten corretamente, use o método de “colher e nivelar”: encha o medidor com uma colher e nivele com as costas de uma faca.
Se sua farinha sem glúten não tiver goma xantana, adicione 1/4 de colher (chá).
Você pode variar a receita adicionando gotas de chocolate, nozes, passas ou mirtilos (blueberries).
Versão Vegana
É possível fazer essa receita sem ingredientes de origem animal. Basta:
Substituir a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal;
Trocar os ovos por ovos de chia ou linhaça (1 colher de sopa de semente moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).
Posso Usar Purê de Maçã no Lugar da Manteiga?
Pode sim, mas o pão ficará com sabor menos intenso e a textura mais densa. Se quiser manter a umidade e o sabor equilibrado, prefira usar óleo de coco.
Como Armazenar
Em temperatura ambiente: por até 2 dias, em pote bem fechado.
Na geladeira: por até 5 dias.
No freezer: por até 3 meses. Para consumir, deixe descongelar na geladeira durante a noite.