Pão de Batata Caseiro
Esse pão de batata é macio, úmido e muito saboroso. Ele é ótimo para fazer sanduíches ou passar manteiga, geleia, requeijão ou até mesmo pasta de amendoim, pois tem uma textura firme e fofinha que não esfarela.
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📝 Ingredientes
2 colheres de sopa de fermento biológico seco instantâneo
1/2 xícara (99 g) de açúcar
1 ¼ a 1 ½ xícara (283 g a 340 g) de água morna ou água do cozimento da batata*
12 colheres de sopa (170 g) de manteiga sem sal, amolecida
2 ½ colheres de chá (15 g) de sal
2 ovos grandes
1 xícara (200 g) de purê de batata (feito com cerca de 230 g de batata cozida e amassada)
6 ½ xícaras (780 g) de farinha de trigo (sem fermento)
*Use menos água em dias quentes ou úmidos, e mais água em dias frios ou secos.
Modo de Preparo
Prepare a massa:
Em uma batedeira com o batedor tipo "raquete", misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea, brilhante e levemente elástica. Isso leva cerca de 4 a 5 minutos em velocidade média-alta. Durante esse tempo, pare a batedeira duas vezes para raspar as laterais e o fundo da tigela.
Sove a massa:
Troque para o gancho de massa e sove por mais 7 minutos em velocidade média. Raspe as laterais e o fundo da tigela algumas vezes.
Se estiver usando uma máquina de pão, use o ciclo "massa" e siga para o próximo passo assim que terminar (não deixe crescer dentro da máquina).
Deixe a massa descansar:
Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela levemente untada (ou em um saco plástico grande, também untado).
Cubra bem e leve à geladeira por no mínimo 12 horas (ou até 24 horas).
Modele os pães:
Retire a massa da geladeira, divida ao meio e modele dois cilindros (tipo “rocambole”) com cerca de 23 cm de comprimento.
Coloque cada um em uma forma de pão untada (tamanho 23 x 13 cm).
Cubra com plástico-filme untado ou touca de banho descartável e deixe crescer até a massa ultrapassar cerca de 2,5 cm da borda da forma. Como a massa está fria, esse crescimento pode levar de 2 a 4 horas.
Asse os pães:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Leve os pães ao forno e asse por 25 minutos. Em seguida, cubra com papel-alumínio e asse por mais 15 a 20 minutos, até que fiquem bem dourados.
Se tiver termômetro culinário, a temperatura interna do pão deve chegar a 88°C.
Esfrie antes de guardar:
Retire do forno e coloque as formas sobre uma grade. Após 5 minutos, desenforme os pães e deixe esfriar completamente sobre a grade.
Armazenamento
Guarde bem embalado em temperatura ambiente por até 4 dias (ou até 7 dias em clima seco e fresco).
Se quiser conservar por mais tempo, embale bem e congele.
💡 Dicas Úteis
Um dos segredos dessa receita é deixar a massa descansar na geladeira durante a noite. Esse tempo de fermentação lenta faz com que o sabor do pão fique ainda melhor. A combinação de batata, manteiga e ovos dá um leve gostinho que lembra queijo, mesmo sem ele na receita.
Quer fazer apenas 1 pão? Corte todos os ingredientes pela metade, menos o fermento. Use 2 colheres de chá.
Não tem batedeira ou máquina de pão? Faça meia receita e use um mixer com batedores resistentes. Não é recomendado sovar essa massa à mão, pois ela é muito pegajosa.
Usando máquina de pão? Coloque os ingredientes na ordem da receita e selecione o ciclo "massa". Após o ciclo, retire a massa e siga com a modelagem e o forno normalmente.
Atenção: como cada marca de máquina é diferente, não recomendamos assar esse pão inteiro direto na máquina.