Pão de Queijo Caseiro (Tipo Pão Enrolado com Queijo)
É surpreendentemente fácil fazer pão de queijo caseiro! Essa receita rende um pão macio e amanteigado, feito com fermento biológico e recheado com queijo cheddar – embora você possa usar o queijo de sua preferência.
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Para dar mais sabor, pincele o topo da massa crua com uma manteiga temperada com alho e ervas. O queijo no topo fica douradinho e o alho se espalha pelo pão.
Ingredientes do Pão de Queijo
Buttermilk (leitelho): Ajuda a ativar o fermento e dá sabor e textura macia ao pão. Pode ser substituído por leite comum (integral ou desnatado), mas o buttermilk dá um resultado superior.
Água: Misturada com o buttermilk, proporciona o equilíbrio ideal para a textura. Usar só leite pode deixar o pão muito macio, como um pão doce.
Fermento Biológico: Pode usar o fermento seco comum ou o instantâneo. Se usar o fermento seco tradicional, o tempo de crescimento da massa será um pouco maior.
Açúcar: Alimenta o fermento, ajuda na fermentação e dá maciez à massa.
Manteiga Derretida: Dá sabor e deixa o pão mais macio. Use derretida; a manteiga em temperatura ambiente deixa a massa mais seca e tipo “bolo”.
Ovo: Ajuda na estrutura da massa e acrescenta sabor.
Sal: Essencial para realçar o sabor do pão.
Alho em Pó: Dá um sabor extra tanto na massa quanto na cobertura. Se quiser usar alho fresco, use 1 dente bem picado na massa e 1 colher (chá) na cobertura.
Farinha de Trigo para Pão (bread flour): Tem mais proteína e forma mais glúten, o que garante um pão mais estruturado. A farinha comum funciona, mas o pão ficará mais frágil.
Queijo Cheddar: É o mais indicado, mas você pode usar outros queijos mais firmes, como gouda, colby ou pepper jack. Evite queijos muito moles. Rale o queijo na hora para melhor sabor e textura.
Curiosidade
Quanto mais crocante e elástico o pão, menos gordura ele tem – esse tipo é chamado de massa magra (como a focaccia ou pão artesanal). Já os pães mais macios e ricos levam mais gordura – chamados de massa rica (como roscas doces ou pães de canela). Este pão de queijo está no meio-termo: tem um centro macio, uma casquinha crocante e uma textura super agradável.
Como Moldar e Montar o Pão de Queijo
Após o primeiro crescimento da massa, dê um "soco" leve nela para retirar o ar.
Abra a massa em formato de retângulo, aproximadamente 23x38 cm.
Espalhe o queijo ralado por cima de toda a superfície.
Enrole firmemente como um rocambole, formando um cilindro de 38 cm.
Com uma faca afiada, corte o rolo ao meio no sentido do comprimento.
Cruze as duas metades, formando um "X", com o lado cortado voltado para cima.
Torça as duas partes uma sobre a outra, formando uma trança.
Una as pontas para selar bem.
Finalização
Cubra a massa moldada com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno.
Antes de levar ao forno, pincele a massa com manteiga derretida, alho em pó e salsinha picada. Manjericão também combina muito bem!
Depois de assado, prepare-se: o cheiro é incrível, a textura é perfeita e o sabor é simplesmente irresistível!
A melhor parte? Cortar o pão e ver as camadas de queijo derretido lá dentro.