Pão Sem Glúten Fofo e Macio
Essa receita de pão sem glúten é muito macia, leve e saborosa! Ela é fácil de preparar, tem tempo de fermentação curto e fica pronta em pouco mais de 1 hora. Depois de experimentar, você vai deixar de comprar pão pronto, pois esse combina com tudo: torradas com geleias, sanduíches ou até mesmo uma deliciosa rabanada.
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Por que esse pão dá certo?
Ingredientes simples e baratos: Os ingredientes são fáceis de encontrar e têm preço acessível. Fazer o pão em casa sai mais em conta do que comprar pães sem glúten prontos.
Fermentação rápida: A massa fermenta em apenas 30 minutos e assa em menos de 1 hora. O pão cresce bem e sai do forno com uma casca dourada e bonita.
Textura perfeita: Muitos pães sem glúten ficam secos ou duros. Esta receita resulta em um pão fofinho, úmido e flexível, o que é raro em pães sem glúten.
Sem glúten e sem lactose: Ideal para quem tem doença celíaca, intolerância ao glúten ou à lactose.
O que deixa esse pão tão fofinho?
O segredo está na proporção entre os ingredientes líquidos e secos. A massa é mais úmida e lembra uma massa de bolo firme, o que garante um pão mais macio e leve.
Além disso, ovos, vinagre de maçã, fermento químico e fermento biológico ajudam a massa a crescer e formar aquela parte de cima arredondada. Pães sem glúten geralmente não mantêm esse formato sem a ajuda desses ingredientes.
Ingredientes
2½ xícaras de farinha sem glúten
1 colher (chá) de goma xantana (se a farinha já tiver, não precisa usar)
1 colher (chá) de fermento químico (sem glúten)
2¼ colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
⅓ de xícara de óleo vegetal (como o de girassol)
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1½ xícara de leite vegetal morno (como leite de amêndoas, entre 40 °C e 45 °C)
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de pão de aproximadamente 20 x 10 cm com óleo.
Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha sem glúten, a goma xantana (se for usar), o fermento químico, o fermento biológico, o açúcar e o sal.
Adicione os ingredientes líquidos: Acrescente o óleo, o vinagre de maçã e o leite vegetal morno. Misture por 1 minuto. Depois, adicione os ovos batidos e misture por mais 1 minuto. A massa vai ficar parecida com massa de bolo firme — bem úmida e pegajosa, e isso é normal.
Coloque na forma: Transfira a massa para a forma untada e alise a superfície com uma espátula.
Deixe descansar: Cubra a forma com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer por 30 minutos em um local quente e sem vento, até dobrar de volume.
Asse o pão: Leve ao forno e asse por 50 minutos, ou até que a parte de cima esteja dourada e o pão emita um som oco ao ser levemente batido.
Esfrie na forma: Retire do forno e deixe o pão esfriar por 10 minutos dentro da forma. Depois, desenforme e coloque sobre uma grade para terminar de esfriar.
Dica: Se quiser que a parte de baixo fique mais douradinha, vire o pão e leve ao forno por mais 10 minutos a 190 °C.
Espere esfriar para cortar: Espere o pão esfriar completamente antes de cortar, pois, se ainda estiver quente, ele pode desmanchar.
Dicas e substituições
Farinha sem glúten: Dê preferência a misturas com farinhas leves, como arroz, tapioca, amido de milho ou fécula de batata. Evite misturas com farinhas pesadas, como farinha de grão-de-bico.
Goma xantana: Essencial para dar estrutura e unir os ingredientes. Se sua farinha já tiver, não precisa adicionar.
Fermento químico: Ajuda o pão a crescer mais. Verifique se o fermento é certificado como sem glúten.
Fermento biológico instantâneo: Não precisa ser ativado antes de usar. Se usar o fermento seco comum, siga as instruções da embalagem para ativá-lo.
Açúcar: Alimenta o fermento biológico e ajuda no crescimento da massa. No fim do processo, o açúcar é consumido pelo fermento, então o pão não fica doce.
Óleo vegetal: Pode usar qualquer óleo neutro ou manteiga derretida (se não tiver restrições à lactose).
Vinagre de maçã: Ajuda a massa a crescer melhor. Pode substituir por vinagre branco, vinagre de arroz ou suco de limão.
Leite vegetal: Pode ser de amêndoas, castanhas, soja, etc. O leite dá sabor mais rico, mas a receita também funciona com água ou leite comum.
Ovos: Dão estrutura e ajudam a massa a ligar melhor. Ainda não testei sem ovos, mas você pode experimentar usar aquafaba ou substituto de ovos.
Outras observações
A consistência da massa será diferente: A massa sem glúten é mais líquida e mole, como massa de bolo. Isso é esperado.
Tamanho da forma influencia o crescimento: Formas menores (20 x 10 cm) fazem o pão crescer mais para cima. Em formas maiores, o pão cresce menos.
Use faca serrilhada para cortar: Uma faca com serrinha corta melhor e não amassa o pão.
Como armazenar ou congelar: Guarde em um recipiente bem fechado por até 1 semana na geladeira. Para congelar, enrole o pão inteiro (sem fatiar) em plástico filme e leve ao congelador por até 3 meses. Para usar, descongele na geladeira na noite anterior.