Pastel de Belém

Ingredientes

Para a Massa:

1 xícara de farinha de trigo

¼ de colher de chá de sal

⅓ de xícara de água gelada

1 pacote de manteiga sem sal de boa qualidade (1/2 xícara), amolecida e dividida

Para a Calda de Açúcar:

¾ de xícara de açúcar branco

¼ de xícara de água

1 colher de sopa de água

1 pau de canela (opcional)

Casca de 1 limão em tiras grandes (opcional)

Para o Creme:

⅓ de xícara de farinha de trigo

¼ de colher de chá de sal

1 ½ xícara de leite

6 gemas de ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

Preparando a Massa:

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a água gelada. Mexa até que a massa fique grudenta e se solte das laterais da tigela.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 1 a 2 minutos até formar uma bola. Cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Abra a massa em um quadrado de aproximadamente 1/8 de polegada (cerca de 0,3 cm). Espalhe 1/3 da manteiga sobre 2/3 da massa, deixando uma borda de 1,5 cm.

Dobre a parte não untada sobre o meio da massa e depois dobre a outra parte como uma carta. Ajuste as bordas, se necessário.

Vire a massa, polvilhe com mais farinha e abra em um retângulo de 1/8 de polegada (cerca de 0,3 cm) novamente. Repita o processo com os outros 1/3 de manteiga.

Dobre a massa em três partes novamente e leve ao congelador por cerca de 10 minutos para firmar um pouco.

Enrole a massa como um tronco e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou preferencialmente, de um dia para o outro.

Preparando a Calda de Açúcar:

Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver em fogo médio até atingir a temperatura de 100°C a 105°C. Retire do fogo e reserve.

Preparando o Creme:

Em uma panela fria, misture a farinha, o sal e o leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que o creme engrosse, o que levará cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.

Depois, adicione as gemas de ovo e a calda de açúcar (já fria) à mistura de creme. Se desejar, acrescente a baunilha.

Passe o creme por uma peneira para garantir uma textura mais suave.

Montando os Pastéis:

Preaqueça o forno a 280°C.

Corte o tronco de massa em 12 pedaços iguais e coloque cada pedaço em uma forma de muffin (forma para empada), pressionando a massa nas laterais até que ela fique bem ajustada.

Encha cada forminha com o creme, deixando cerca de ¾ de altura.

Assando os Pastéis:

Asse os pastéis no forno preaquecido por cerca de 12 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o creme comece a borbulhar e caramelizar nas bordas.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Sirva os pastéis de Belém ainda morno e aproveite o sabor delicioso!

Dicas:

A canela, o limão e a baunilha são ingredientes opcionais, mas muitos adoram o sabor que eles dão ao pastel. Fique à vontade para incluir ou omitir conforme seu gosto.

Se preferir, substitua a canela em pau por ¼ de colher de chá de canela em pó.

Essa receita rende 12 porções de Pastel de Belém, perfeitas para o café ou sobremesa. Aproveite!