Pisto (Ensopado de Legumes Espanhol)
Um prato colorido, rico em sabor e muito saudável. O pisto é um ensopado espanhol, que pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal vegetariano.
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Ingredientes
1 berinjela grande, cortada em cubos
1/2 colher de chá de sal, para a berinjela
Azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande, picada
1/2 pimenta dedo-de-moça, picada (ou 1/2 colher de chá de pimenta calabresa)
1 pimentão vermelho, picado
1 pimentão verde, picado
2 dentes de alho, picados (opcional)
1 ½ latas de tomate pelado triturado ou passata de tomate (de preferência orgânico)
1 ½ colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar, mel ou açúcar de coco (opcional)
2 abobrinhas pequenas a médias, picadas
Modo de preparo
Preparar a berinjela:
Corte a berinjela em cubos e salpique com 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar por 15 a 20 minutos. Isso ajuda a retirar o amargor e o excesso de água, evitando o uso excessivo de óleo na hora de fritar.
Refogar os legumes base:
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e funda (ou em uma panela tipo caçarola), em fogo baixo. Acrescente a cebola, a pimenta dedo-de-moça e os pimentões picados. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem macios.
Adicionar alho e tomates:
Junte o alho (se for usar), o tomate triturado, o sal e o açúcar (ou mel). Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo algumas vezes durante esse tempo.
Preparar a abobrinha:
Enquanto o molho cozinha, pique as abobrinhas e reserve.
Fritar a berinjela:
Enxágue os cubos de berinjela com água corrente para remover o excesso de sal e seque levemente com papel toalha. Em outra frigideira, aqueça 2 a 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Acrescente a berinjela e frite por 4 a 5 minutos, mexendo na metade do tempo, até que esteja levemente dourada.
Fritar a abobrinha:
Retire a berinjela da frigideira, adicione um pouco mais de azeite e refogue a abobrinha por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Finalizar o pisto:
Adicione a berinjela e a abobrinha refogadas ao molho de tomate. Misture bem, tampe e cozinhe tudo junto por mais 20 minutos em fogo baixo a médio, mexendo algumas vezes durante o cozimento.
Servir:
Desligue o fogo e deixe o pisto descansar por 5 minutos antes de servir. Se quiser, finalize com salsinha, manjericão ou coentro frescos por cima.
Dicas finais
Sirva com pão rústico, arroz ou até mesmo com um ovo frito por cima.
Esse prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Ótima opção para marmitas!