Pretzel

Ingredientes

660 gramas (ou 5 ½ xícaras) de farinha de trigo

25 gramas (ou 2 colheres de sopa) de açúcar granulado

9 gramas (ou 1 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo

12 gramas (ou 2 colheres de chá) de sal

56 gramas (ou 4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

340 gramas (ou 1 ½ xícaras) de água morna (cerca de 45°C)

Ingredientes para o Acabamento:

18 xícaras de água

160 gramas de bicarbonato de sódio

Ovo batido (para pincelar os pretzels)

Sal grosso ou sal floco (para finalizar). você também pode substituir o sal por gergelim

Modo de Preparo

Preparando a Massa:

Na tigela de uma batedeira com o gancho de massa, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal por 30 segundos a 1 minuto.

Adicione a manteiga e a água morna. Misture em velocidade baixa até a massa começar a se formar, cerca de 3 minutos.

Aumente a velocidade para média e continue a misturar até a massa ficar bem lisa, por mais ou menos 4 minutos.

Transfira a massa para uma tigela untada e cubra com plástico filme. Deixe crescer até dobrar de tamanho, o que deve levar de 1 a 1 ½ horas.

Modelando os Pretzels:

Divida a massa em 12 partes iguais (aproximadamente 85g cada) para fazer os pretzels. Se for fazer pães de sanduíche, divida a massa em 8 partes iguais (aproximadamente 130g cada).

Modele os pretzels: Pegue um pedaço de massa e achate-o levemente com os dedos, formando uma forma oval. Dobre uma parte da massa sobre si mesma, pressionando bem para selar. Repita até formar um rolo.

Comece a enrolar a massa, pressionando levemente no centro e esticando-a até que tenha cerca de 50 cm de comprimento.

Torça as pontas da massa para formar o formato clássico de pretzel, que se assemelha a um laço com as pontas entrelaçadas e torcidas em volta sobre sí mesma.

Para pães de sanduíche: Modele a massa em bolas, girando-as sobre a superfície para formar um formato redondo.

Deixe a Massa Crescer:

Cubra os pretzels modelados com plástico filme untado e deixe crescer até que fiquem bem inchados, por cerca de 30 a 45 minutos.

Preparando o Banho de Bicarbonato:

Em uma panela grande, leve a água para ferver. Quando ferver, adicione o bicarbonato de sódio e mexa bem. Reduza o fogo para baixo.

Coloque os pretzels na água quente, um por vez, e deixe-os de molho por cerca de 1 minuto, virando-os na metade do tempo com uma colher ou escumadeira.

Retire os pretzels da água e coloque-os novamente na assadeira com papel manteiga, deixando espaço entre eles.

Assando os Pretzels:

Preaqueça o forno a 220°C, colocando as grades na parte superior e inferior do forno.

Pincele os pretzels com o ovo batido e salpique com sal grosso ou sal floco.

Asse, trocando as assadeiras de lugar na metade do tempo, até que os pretzels fiquem dourados e crocantes. O tempo de forno é de 12 a 15 minutos para os pretzels e de 18 a 22 minutos para os pães de sanduíche.

Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Dicas:

Ao colocar água na farinha adicione aos poucos, pois, dependendo da farinha ela amolece mais rápido.

Os pretzels são melhores nas primeiras 24 horas após assados.

Guarde os pretzels ou pães de sanduíche em um recipiente bem fechado à temperatura ambiente por até 2 dias ou congele por até 3 meses.