Receita de Pão Doce
Este pão doce é macio, levemente adocicado e amanteigado. Fica perfeito para acompanhar um café ou chá no café da manhã ou lanche da tarde. Tostado com um pouco de manteiga e geleia, é tão gostoso quanto um bolo!
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📝 Ingredientes
1 xícara de leite integral morno (até no máximo 38 °C)
2 colheres de sopa de fermento biológico seco (instantâneo ou ativo)
3 xícaras de farinha de trigo (preferencialmente farinha de pão ou farinha canadense)
1/3 de xícara de açúcar
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de creme de leite (ou iogurte natural)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
85 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de sal
Gema de ovo batida com 1 colher de sopa de água (para pincelar)
3 a 4 colheres de sopa de sementes de gergelim
Modo de Preparo
Ative o fermento:
Em uma tigela, misture:
1/2 xícara do leite morno,
2 colheres de sopa de fermento,
1 colher de chá de açúcar (retirada da quantidade total).
Deixe descansar por 10 a 15 minutos em local morno até espumar. Se não espumar, o fermento está inativo e deve ser descartado.
Misture os ingredientes:
Em uma tigela grande (ou da batedeira), peneire a farinha e adicione:
O restante do açúcar,
O restante do leite morno,
As gemas,
O creme de leite,
A baunilha,
E a mistura com o fermento já crescida.
Misture com uma colher ou com o gancho da batedeira até formar uma massa rústica.
Sove a massa:
Com o gancho da batedeira, sove em velocidade baixa por cerca de 20 minutos, até a massa ficar elástica, lisa e apenas levemente grudenta.
Dica: Se puxar um pedaço da massa e conseguir esticá-lo como uma “película transparente” sem rasgar (teste da membrana), a massa está pronta.
Incorpore a manteiga e o sal:
Adicione:
85 g de manteiga,
1/4 colher de chá de sal.
Sove até a manteiga se incorporar completamente à massa (5 a 7 minutos). Se necessário, rasgue a massa em pedaços menores para facilitar a absorção da manteiga.
Primeira fermentação:
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local morno até dobrar de tamanho (cerca de 1h).
Dica: Um bom truque é ferver um copo de água no micro-ondas, retirar o copo e colocar a tigela com a massa dentro do micro-ondas desligado. Isso cria um ambiente ideal para a fermentação.
Modelagem:
Depois da fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Divida a massa em 3 partes iguais (usar uma balança ajuda bastante). Modele cada parte em bolinhas e depois em cordões de aproximadamente 50 cm.
Una as pontas de cima e trance como uma trança comum. Quando terminar, una as pontas inferiores e dobre levemente as pontas para baixo para dar um acabamento mais bonito.
Segunda fermentação:
Coloque a trança sobre uma assadeira grande (30x45 cm) forrada com papel manteiga. Cubra com um pano limpo e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho (cerca de 30 a 40 minutos).
Pré-aqueça e pincele:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Pincele a trança com a gema batida com água. Se quiser, polvilhe sementes de gergelim.
Dica: Pincelar duas vezes dá um brilho mais intenso.
Asse o pão:
Leve ao forno por 35 a 45 minutos, ou até que o topo esteja bem dourado. Para verificar se está bem assado, insira um termômetro no centro da trança: a temperatura ideal é 90 °C a 95 °C.
Se o pão dourar muito rápido por fora e ainda não estiver assado por dentro, cubra com papel-alumínio e continue assando.
Esfrie e sirva
Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar completamente antes de cortar.
Como armazenar o pão doce
Guarde o pão bem embrulhado em plástico-filme ou dentro de um saco plástico com zíper por até 1 semana.
Se não for consumir em 2 dias, o ideal é congelar.
Para descongelar: deixe em temperatura ambiente ou aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Você também pode levá-lo ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos para uma textura fresquinha.