Receita de Pão Doce Caseiro
Com massa leve, fofinha e levemente adocicada, ele é perfeito para o café da manhã ou da tarde, servido simples, com manteiga ou geleia.
2 min read
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 35 minutos
Tempo total: Aproximadamente 4 horas
Culinária: Americana / Russa
Ingredientes
1 xícara de leite integral morno (não ultrapassar 38°C)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (instantâneo ou ativo)
3 xícaras de farinha de trigo (preferencialmente farinha de pão ou farinha canadense)
1/3 de xícara de açúcar
4 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de creme de leite (ou iogurte natural)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1/4 de colher (chá) de sal
Para pincelar:
1 gema
1 colher (sopa) de água
Opcional:
3 a 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
Modo de Preparo
Ativando o fermento:
Em uma tigela pequena, misture:
1/2 xícara de leite morno
2 colheres (sopa) de fermento
1 colher (chá) de açúcar (retirada do total da receita)
Deixe em um local morno por cerca de 10 a 15 minutos até formar espuma. Se não espumar, descarte e use um fermento novo.
Preparando a massa:
Em uma tigela grande ou na batedeira com gancho, coloque:
3 xícaras de farinha (peneirada)
O restante do leite morno
O restante do açúcar
As 4 gemas
O creme de leite
A baunilha
A mistura do fermento já ativado
Misture rapidamente até formar uma massa rústica e pegajosa.
Sovando a massa:
Sove com a batedeira em velocidade baixa (nível 2 ou 3) por cerca de 20 minutos, até a massa ficar elástica e começar a desgrudar da lateral da tigela.
Dica: A massa estará no ponto certo quando for possível esticá-la com os dedos formando um “véu” fino sem rasgar.
Adicione:
A manteiga amolecida
O sal
Continue sovando por mais 5 a 7 minutos, até que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa fique lisa.
Primeira fermentação:
Unte levemente a tigela e a massa com óleo. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Dica: Aqueça um copo de água no micro-ondas por alguns minutos. Retire a água e coloque a tigela com a massa dentro do micro-ondas desligado — ele será um ambiente morno ideal para a fermentação.
Modelando o pão:
Após a fermentação, divida a massa em 3 partes iguais. Faça bolinhas com cada parte e depois enrole em tiras de cerca de 50 cm.
Se estiver difícil de esticar, cubra com um pano e deixe descansar por 10 a 15 minutos para relaxar o glúten.
Modele uma trança com as 3 tiras e una bem as pontas. Dobre levemente as extremidades da trança para baixo para dar acabamento.
Segunda fermentação:
Coloque a trança em uma assadeira grande (aprox. 30x45 cm), forrada com papel manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer novamente até dobrar de volume, ou até pressionar levemente com o dedo e a massa voltar lentamente, deixando uma marca leve.
Assando o pão:
Pré-aqueça o forno a 190°C, com a grade no centro.
Pincele o pão com a mistura de gema e água. Se desejar, polvilhe com sementes de gergelim. Para um acabamento mais dourado, aplique a mistura 2 a 3 vezes antes de assar.
Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que esteja bem dourado e o centro atinja 90–95°C (se usar termômetro culinário).
Dica: Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel alumínio até o final do tempo de forno.
Resfriamento:
Retire do forno e coloque o pão sobre uma grade para esfriar completamente antes de fatiar.