Receita de Tiramisu

Ingredientes

1½ xícaras de café espresso ou café bem forte (em temperatura ambiente)

¾ de xícara de licor de chocolate de café ou rum escuro (dividido)

450g de mascarpone

6 gemas de ovo

⅔ de xícara de açúcar cristal

2 xícaras de creme de leite fresco

2 colheres de chá de essência de baunilha

40 biscoitos champagne (sem açucar por cima)

⅓ de xícara de cacau em pó sem açúcar

Modo de Preparo

Mistura de café: Em uma tigela média, misture o café com ½ xícara de licor. Reserve.

Mistura de mascarpone: Em uma tigela grande, combine o mascarpone com o restante do licor (¼ de xícara). Misture bem e reserve.

Mistura de gemas e açúcar: Se você tiver um banho-maria, coloque as gemas e o açúcar na parte superior. Caso contrário, use uma tigela de vidro ou inox que possa ir ao fogo. Misture bem. Aqueça 2 cm de água em uma panela pequena e coloque a tigela com as gemas sobre a água, sem que a água toque na tigela. Misture constantemente até que o açúcar esteja dissolvido e a mistura fique amarela e mais espessa, o que deve levar entre 5 a 8 minutos.

Resfriar e combinar: Retire a mistura do banho-maria e deixe esfriar por 15 minutos na geladeira. Depois, misture essa mistura de gemas com o mascarpone que foi reservado.

Preparar o creme batido: Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira, bata o creme de leite com a baunilha até formar picos firmes, o que deve levar entre 3 a 5 minutos.

Unir as misturas: Com cuidado, incorpore o creme batido à mistura de mascarpone. Se necessário, use um fouet (batedor de arame) para misturar bem qualquer parte que tenha ficado mais espessa.

Montagem

Mergulhar os biscoitos: Mergulhe rapidamente os biscoitos champagne no café com licor. Eles absorvem o líquido muito rápido, por isso, basta molhá-los por 1 a 2 segundos de cada lado.

Montar a primeira camada: Disponha uma camada de biscoitos na parte inferior de um refratário, cobrindo bem o fundo. Tente não deixar espaços entre os biscoitos.

Adicionar o mascarpone: Coloque metade da mistura de mascarpone sobre os biscoitos e espalhe bem com uma espátula.

Montar a segunda camada: Mergulhe mais biscoitos e arrume-os sobre o mascarpone. Coloque o restante da mistura de mascarpone e espalhe uniformemente.

Finalizar e gelar: Polvilhe o cacau em pó sobre a camada superior. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (preferencialmente de um dia para o outro).

Dicas Importantes

Cuidado ao molhar os biscoitos: Não deixe os biscoitos champagne de molho por muito tempo. Eles absorvem o líquido muito rápido, então, um breve contato (1 ou 2 segundos) é suficiente.

Bata bem o creme: O creme de leite deve ser batido até formar picos firmes. Não bata demais, senão ele pode virar manteiga.

Ajuste o tamanho dos biscoitos: Caso necessário, quebre alguns biscoitos para cobrir bem o fundo do refratário, mas sem deixar buracos grandes.

Deixe gelar bem: Embora o tiramisu possa ser servido logo após a montagem, é importante deixar gelar por pelo menos 6 horas para que os sabores se misturem bem e a sobremesa fique com a textura ideal.

Você pode substituir também o mascarpone por creamcheese.

Aproveite sua deliciosa sobremesa!